Burundi Kayanza Shikankoni

Kayanza’daki Cafex Yıkama İstasyonu, 200 deneyimli kahve yetiştiricisinden oluşan yetkin ve özverili bir komite tarafından yönetiliyor. 2006 yılında Belçikalı-Burundili bir çift tarafından kurulan Cafex projesi, atalarından kalma topraklardaki kahve üretimini modern ve sürdürülebilir uygulamalarla uyumlu hale getirme ve yerel toplulukların refahını artırma vizyonuyla hayata geçirildi.

ÜRETİM BİLGİSİ

Ülke: Burundi

Üretici: Cafex

Bölge: Kayanza

Yükseklik: 1450-1750m

İşleme: Yıkanmış (Washed)

Hasat: 2024-2025

SCA Skoru: 84,25

TAT PROFİLİ

Bal,Bisküvi,Limon

ÜRETİCİ

Bu tam yıkanmış kahveler, Kayanza eyaletindeki yıkama istasyonumuzu çevreleyen tepelerde çiftçilik yapan küçük ölçekli üreticilerden gelmektedir. Bu kahve yetiştiricileri, kirazlarının kalitesini artırmak ve olağanüstü kahveler üretmek için Cafex ile iş birliği yapıyor; ideal rakım, verimli toprak ve uygun iklim koşullarından faydalanıyorlar. Belco, bu kahveyle Burundi’ye geri dönüş yapıyor ve Jean-Michel ile Dominique ile bir ortaklık başlatmaktan memnuniyet duyuyoruz.

Kayanza’daki Cafex Yıkama İstasyonu, 200 deneyimli kahve yetiştiricisinden oluşan yetkin ve özverili bir komite tarafından yönetiliyor. 2006 yılında Belçikalı-Burundili bir çift tarafından kurulan Cafex projesi, atalarından kalma topraklardaki kahve üretimini modern ve sürdürülebilir uygulamalarla uyumlu hale getirme ve yerel toplulukların refahını artırma vizyonuyla hayata geçirildi.

Olgun kirazlar her gün üreticiler tarafından dikkatle elle toplanır ve hızla yıkama istasyonuna taşınır. Burada, en yüksek kaliteli, en yoğun kirazları daha az kaliteli olanlardan ayırmak için yüzdürme (flotasyon) işleminden geçirilir. Seçilen kirazlar daha sonra geleneksel bir kabuk soyucu (depulper) kullanılarak kabuklarından ayrılır ve 12 ila 18 saat boyunca suda fermente edilir. Ardından, kalan müsilajı (yapışkan tabaka) temizlemek ve yoğunluklarına göre ayırmak için derecelendirme kanallarında iyice yıkanır. Bu adımdan sonra kahve, yaklaşık 20 gün boyunca tam güneşe maruz kalarak yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Çekirdekler, eşit bir şekilde kurumayı sağlamak için düzenli olarak çevrilir. Optimum nem seviyesine ulaşıldığında, kahve ihracata hazırlanana kadar serin ve karanlık bir ortamda dikkatlice saklanır.

Olağanüstü kaliteyi garanti etmek için, bu partilerin kabuklarının soyulması (hulling) Ngozi, Kirundo ve Muyinga eyaletlerinin birleştiği yerde bulunan Ikawa Nziza fabrikasına emanet edilmiştir. Yüksek rakımda ideal bir konuma sahip olan bu işleme tesisi, hem tam partilerin hem de yüksek kaliteli mikro partilerin bütünlüğünü korur ve Burundi’de özel kahveyi (specialty coffee) aktif olarak teşvik eder.

Kiraz seçiminden Ikawa Nziza’daki kabuk soyma işlemine kadar olan bu titiz yolculuk, Cafex tarafından üretilen kahvenin olağanüstü mükemmelliğini gözler önüne seriyor.

Kavrum: Medium

Gramaj: 250 gram

Gönderim Şekli: Çekirdek